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[名作赏析] 冰與火的天下,繪畫中的中世紀美食(中)僅本人可見

2 已有 206 次阅读   2018-05-17 15:05
冰與火的天下,繪畫中的中世紀美食(中)僅本人可見
 2018-05-13 16:01
冰與火的天下,繪畫中的中世紀美食(中)

假如在冰火天下

歐洲中世紀裏點一份外賣的話,

我們都能吃上點啥?

上一篇說過了齋戒食品,也看過了魚肉。這裏我們再專門看一看主食—— 面包/谷物/乳成品。

從9世紀到生齿發展達到頂峰的14世紀上半葉,歐洲人越來越依賴谷物,人均可消費肉類和乳成品則開始減少。

谷物是一切中世紀餐桌上的配角,但在精英階層的飲食中卻顯得微乎其微。許多手稿的插畫中都描繪了多數資産階級餐桌上的圓面包或面包卷。

最好的小麥用于制造精制白面包,即pain de main(家用面包)或更高級的品種。富饶家庭中,面包或烤或買,但都是當天新鮮的。

在不那麽富饶的家庭中,面包的存儲時間就相對較長,最長可達一周時間之久。

人們能够就會把面包切成托盤的形狀(可以把其他食品盛在面包裏上桌),把面包磨碎或捏碎,参加醬汁,使醬汁增稠。

上菜的人有時也會用面包避免手被金屬容器燙傷,後來的三明治便是這個缘由來的。

一些人喜歡模拟精英階層吃白面包,另一些人還是次要吃他們可憐的谷物、黑麥、大麥乃至燕麥,而還有些人隻有在喝湯的時候才干吃到谷物。

在中世紀由于糧食吃産量的跟不上導緻的饑荒現象是比較常見的,14世紀的饑荒僅西班牙地區就大約餓去世了四分之一的生齿。

每天食用肉類對于布衣來說難以負擔,谷物,特殊是黑麥在中世紀的位置就變得非常紧张。

黑麥和荞麥是由摩爾人和撒拉遜人(中世紀歐洲人對阿拉伯人的稱呼)在占領伊比利亞半島後引進歐洲的,并肯定水平上緩解了當時的歐洲饑荒問題。

窮人隻能吃得升引大麥、燕麥或黑麥制造的粗糙面包(說到這裏,我想起了原來吃的一種德國黑麥面包,竟然是酸的,還有股馊味,但是這并不是陳面包,那中世紀的面包諸君可大緻想象此中味道怎样)。

中世紀時期,人們普通一日兩餐,主餐在靠近半夜時開始,第二餐大約是我們現在所說的下战书茶時間。隻有小孩和病人才吃早餐。

谷類是歐洲人最紧张的主食,谷物多數會制成面包,一些估計指當時歐洲人一天會吃1至1.5公斤的面包,但谷類有時也會煮成稀粥和面條。

在中世紀的面包通常不會添加酵母,這樣制造出來的面包都十分重且難以消化,以是人們會把面包制造得很薄。

除了作爲食用之外,歐洲人用餐時由于共用一張刀,當把刀具傳給另一人运用前,每每會把面包當作抹布,把刀具清潔幹淨……

有時更會把面包當成隔熱布,而以舊面包當作餐碟的做法亦相當广泛這些面包有時會被用來當做盤子运用。

有一種服法便是:在這些面包下面沾醬汁或肉汁乃至是酒後,就像吃餅幹一樣吃下去,而酵母普通用于糕點的制造。

對于中世紀的窮人來說最蹩脚的不是吃黑面包,而是麥子的欠收。爲了制造面包,人們乃至會用豌豆、橡果磨成粉,制造面包,這是一種十分廉價的方法。

因爲谷物的缺乏,饑餓依然是那個時代的主旋律,能夠替换谷物作爲主食的便是豆類作物。

在法國南部,栗子是人畜的根本食品;地中海沿岸地區,谷物仍然坚持着特别的位置,而幹淨的白面包仍然是有錢人的專屬主食(待續未完)。

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